今日はわくわくファームへ、「柚子を楽しむ講座」を受けに入ってきました。
講師は、尾立地区にお住まいの玉田千津子さん。
29年前に宮崎市内から移られたそうです。
参加者は20名ほど。
柚子は
みかん科の常緑植物で、柑橘類のひとつ。
ミカン類の中では最も寒さに強く、東北地方でも栽培が可能です。実生（接ぎ木をしない状態）だと、実を付けるのに15年もかかりますが、そのかわり寿命が長く病気にも強い木です。
だそうです。
皮から種まで、捨てることなく利用出来るそうです。
日本人のためにあるような植物ですね！
今回実習するのは、「ゆべし」「ゆず茶」「ゆず胡椒」の定番3品。
「ゆべし」
柚子の中に味噌や餅を詰めた保存食。
硬くなったものを下ろして冷や奴、素麺、サラダ、お刺身等に振りかけても。
材料
柚子 5個
味噌 1キロ
もち米粉 2.5キロ
砂糖 500グラム
唐辛子 少々
竹の皮
ごま 白黒各50グラム
?柚子はおろし金ですりおろす。
?味噌、もち米粉、砂糖、ごま、唐辛子を加えよく混ぜ、だんごのようにして竹の皮に包み、20分くらい蒸す。
?竹串で刺して、何もついて来なければ出来上がり。
要するに、混ぜるだけ（笑）
簡単で美味しい、田舎の味ですね。混ぜるのは、結構力が要りましたが。
「ゆず茶」
柚子にはビタミンCやクエン酸が非常に豊富。
砂糖漬けにしてお茶として楽しみましょう。
材料
柚子の皮 1キロ
砂糖 200グラム
みりん 50cc
?柚子を縦割りにし、中のものを出す。（柚子の酢を絞る）
?柚子の皮を縦割りのままか、細切りにして水に放ち、アクを抜く。
?たっぷりの水で2度ほど茹でこぼす（皮が柔らかくなるまで。このことで砂糖が皮によく染みるようになる）。
?ひたひたの水に半分の砂糖を溶かし、柚子を炊く。焦げ付かないように注意！
?水分が無くなったら残りの砂糖を入れ、みりんを入れてとろ火で煮る。
要するに、金柑の甘露煮と同様ですね。
アクをとってるので、苦みはほとんどありません。
僕には甘過ぎましたが、適度に薄めて飲むとおいし〜(^o^)
のどの調子が悪いときには、効きそうです！
「ゆず胡椒」
何にでも合う柚子胡椒！
簡単に作れます。
材料
柚子の皮 100グラム
唐辛子 100グラム
塩 100グラム
?唐辛子を細かく刻み、すり鉢でする。
??の中に柚子の皮（表皮のみ）のおろしたものと塩を入れて混ぜ合わせ、ビンに詰める。
今回は青唐辛子だったので、青ゆず胡椒。
ゆず胡椒といえば、弟子時代にお世話になった隆太窯では、唐津の名店「つく田」から分けていただく静岡産本わさびがない時は、刺身は自家製ゆず胡椒で頂いていました。
青魚、サバやアジには合うんですよね〜
宮崎に限らず、ポピュラーな調味料ですね。僕も大好きです。
ラーメンにも合いますよ(^_-)
くり抜いた実の部分は、柚子風呂（明日は冬至ですね！）、種は焼酎や蜂蜜につけ込むと、いい化粧水になるそうです。
余った果汁を頂いて帰りました。
早速晩に、焼酎に入れていただいたのは言うまでもありません。
うめ〜
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